Descrizione

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points ossia analisi dei rischi e controllo dei fattori di criticità. I fattori di rischio possono essere molteplici, ad esempio la composizione e la contaminazione degli alimenti, la cattiva conservazione, ecc.

Non è sufficiente valutare il solo prodotto finito, è necessario prendere in esame tutte le potenziali minacce alla salubrità degli alimenti in ogni fase del processo di produzione e distribuzione. Tale analisi permette di individuare le eventuali criticità ed attuare le adeguate misure preventive e correttive.